盐焗鸡的做法 正宗广州咸香口味的盐焗鸡烹饪窍门

编辑:已忘初2020-03-29美食百科
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文章简介:盐焗鸡是客家菜的代表菜品之一,我们都知道客家菜比较家常,所以盐焗鸡是鸡肉的一种家常做法。民间有句俗语“无鸡不成宴”,从古至今,我们研究出来关于鸡肉的吃法简直太多了,像口水鸡、叫

  盐焗鸡是客家菜的代表菜品之一,我们都知道客家菜比较家常,所以盐焗鸡是鸡肉的一种家常做法。民间有句俗语“无鸡不成宴”,从古至今,我们研究出来关于鸡肉的吃法简直太多了,像口水鸡、叫花鸡、椒麻鸡等,味道各不相同,而盐焗鸡的优点在于食材简单,皮脆肉嫩,让人回味无穷。

盐焗鸡的做法 正宗广州咸香口味的盐焗鸡烹饪窍门

  盐焗鸡怎样做才能有咸香味?

  盐焗区别于其他烹饪方式,非常具有特色,它一定意义上还利用了热传导的原理。焗在广东的方言里与烤同意,而盐焗的目的在于锁住香气,使肉质咸香可口。要想达到这个目的,这两点是关键:

  第一:鸡的选择。首选是三黄鸡,三黄鸡不是鸡的品种,而是指外形满足:鸡爪、羽毛及鸡嘴都是黄的,一般是家养的土鸡,肉质是出了名的鲜嫩,所以适合盐焗这种烹饪方法。

盐焗鸡的做法 正宗广州咸香口味的盐焗鸡烹饪窍门

  第二:盐的选择。做盐焗鸡选盐最好选择海盐或者粗盐,千万不能用细盐,也就是我们常用的食用盐。不仅是因为价格便宜,而且有独特的香味,而细盐炒热和焗制的时候遇水蒸汽容易融化,粗盐颗粒大不会有这种情况。

  盐焗鸡:咸香可口、肉质鲜嫩、外脆里嫩

  食材:三黄鸡

  佐料:盐、料酒、花生油、葱姜蒜、八角、花椒、酱油、锡纸

  开始制作:

  第一步:腌鸡。准备一只鸡,处理干净后放到盆里,然后取些盐均匀涂抹在鸡肉上,里外都要涂抹;之后依次涂抹上料酒、花生油、酱油,然后放入葱姜蒜和八角腌制半个小时;再倒入黄枝水上色,将葱姜蒜和八角塞进鸡肚子里。